Холодные супы: четыре идеи для июньского обеда от екатеринбургских шефов

Не так важно, какая погода за окном — летом хочется есть легкие блюда. Самое популярная сезонная позиция, подходящая под эти параметры — окрошка. На случай, если она уже успела вам надоесть, узнали у екатеринбургских шефов рецепты легких летних супов из неожиданных ингредиентов.

Ингредиенты для супа:

Томаты в собственном соку — 100 гр.
Красный болгарский перец — 2 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Соль по вкусу

Ингредиенты для огуречной сальсы:

Свежие помидоры — 25 гр.
Свежие огурцы — 100 гр.
Оливковое масло — чайная ложка
Свежий тархун — 5 гр.
Соль по вкусу

Способ приготовления:

Запекаем перцы при 180 градусах до «черноты». Затем убираем кожицу и семена. Выкладываем ингредиенты вместе с печеным перцем в блендер и взбиваем до однородной массы. Убираем в холодильник.

Для сальсы нарезаем мелким кубиком огурцы и помидоры. Мелко рубим тархун и смешиваем с огурцами и томатами. Солим и заправляем маслом. Наливаем суп в тарелку и украшаем сальсой.

Ингредиенты для супа:

Помидоры — 400 гр.
Томаты черри — 50 гр.
Перец Рамиро — 50 гр.
Свежие огурцы — 25 гр.
Стебель сельдерея — 25 гр.
Чеснок — 1 зубчик
Перец чили — 1 гр.
Сухари из пшеничного багета — 10 гр.
Морковь — 25 гр.
Сахар — неполная чайная ложка
Соль — щепотка
Томатный сок — 500 мл.
Бальзамический уксус — 15 мл.
Красный винный уксус — 15 мл.
Томатная паста — 25 мл.
Оливковое масло
Свежий базилик

Ингредиенты для тартара:

Перец Рамиро — 20 гр.
Огурец — 20 гр.

Способ приготовления:

Все овощи нарезаем на небольшие кусочки, перец предварительно очищаем от семян. Выкладываем овощи и зелень в небольшую кастрюлю или сотейник, добавляем перец чили, сухари, чеснок, соль и сахар. Пробиваем блендером до состояния пюре и затем протираем через сито, чтобы не осталось комочков. Наливаем томатный сок, добавляем томатную пасту и два уксуса. При необходимости доводим до вкуса солью и сахаром. Для остроты можно добавить несколько капель табаско.

Перед подачей охлаждаем в холодильнике и наливаем в холодную посуду. Выкладываем на тарелку с гаспачо овощной тартар, который мы приготовили из порубленного кубиком огурца и очищенного от семян перца Рамиро. Поливаем оливковым маслом и украшаем зеленью базилика.

Ингредиенты для супа:

Шпинат — 20 гр.
Мангольд — 20 гр.
Укроп — 5 гр.
Кинза — 5 гр.
Фиолетовый базилик — 5 гр.
Зеленый лук — 5 гр.
Петрушка — 5 гр.
Черемша — 5 гр.
Запечённая свекла — 40 гр.
Запеченный картофель — 50 гр.
Терпуг горячего копчения (можно заменить на любую белую рыбу горячего копчения) — 100 гр.

Ингредиенты для рассола:

Томатный рассол — 200 мл.
Маринованный томат — 60 гр.
Соль — щепотка
Сахар — половинка чайной ложки
Перец — 1 гр.
Сливочный хрен — 15 гр.
Горчица — 2 гр.
Яблочный уксус — 2 гр.

Способ приготовления:

Для маринада процеживаем томатный рассол, достаем помидор, снимаем с него кожицу и нарезаем в кашицу, добавляем все ингредиенты. Рассол должен получиться ядреным и приятно пощипывать язык.

Мелко рубим зелень, запеченные свеклу и картофель нарезаем мелким кубиком, как на салат «Оливье», а терпуг рвем руками. Можно приготовить ботвинью с морским окунем, сомом и осетром горячего копчения. Смешиваем все ингредиенты и заливаем рассолом. Даем супу настояться 15 минут и с удовольствием едим.

Ингредиенты для супа:

Бульон биск — 90 мл.
Тигровые креветки вареные — 50 гр.
Кокосовое молоко — 50 мл.
Сыр «Креметте» — 40 гр.
Цукини — 30 гр.
Маринованные бобы эдамаме с соком лайма — 15 гр.
Снежный краб — 15 гр.

Ингредиенты для декора:

Долька лайма
Красная икра — 15 гр.
Базилик

Способ приготовления:

В качестве «капучино» используем бульон биск, сваренный на хитине креветок. Варим его в большой кастрюле с водой примерно 4−5 часов на медленном огне, периодически снимая пену. Пробиваем блендером готовый биск (200 мл.) с мясом креветок (50 гр.) для насыщенности и вкуса креветок, пропускаем через сито, добавляем кокосовое молоко и взбиваем капучинатором.

Маринуем эдамаме. Ошпариваем их в кипящей воде с добавлением соды, остужаем и добавляем сок лайма.

В тарелку кладем нарезанные соломкой цукини, эдамаме, мясо снежного краба, творожный сыр, базилик и красную икру. Подаем с долькой лайма, заливая «капучино-бульоном».