Екатеринбург стабильно входит в число городов-лидеров по количеству кофеен на душу населения. Конкуренция здесь высокая — на одной улице могут соседствовать федеральные сети и небольшие проекты, за которыми стоят конкретные люди и их личные истории.
Чойс поговорил с тремя владельцами локальных кофеен о том, как они пришли к своему бизнесу, почему выбирают развиваться без франшиз, с какими трудностями сталкиваются и за счет чего им удается не только держаться на плаву, но и строить планы на будущее.
Чойс поговорил с тремя владельцами локальных кофеен о том, как они пришли к своему бизнесу, почему выбирают развиваться без франшиз, с какими трудностями сталкиваются и за счет чего им удается не только держаться на плаву, но и строить планы на будущее.
Андрей Шубин
владелец кофейни Pack Coffee
Не все, кто любит кофе, обязательно открывают кофейню. Но не в моем случае
Я много лет работал в телеком-индустрии — это довольно технологичная сфера, связанная с процессами, управлением и систематизацией. Кофе в тот момент оставался скорее личным увлечением: мне нравится вкус, культура кофеен и все, что с этим связано. Я никогда не рассматривал это как профессию — это была история «для себя».
Постепенно интерес становился глубже. Я старался привозить из поездок редкие сорта, пробовал разные обжарки, следил за тем, как развивается кофейная культура в России. Со временем вокруг этого начали появляться знакомства, общение с людьми из индустрии, и в какой-то момент это естественным образом привело к мысли о собственном проекте. Не все, кто любит кофе, обязательно открывают кофейню. Но не в моем случае.
Постепенно интерес становился глубже. Я старался привозить из поездок редкие сорта, пробовал разные обжарки, следил за тем, как развивается кофейная культура в России. Со временем вокруг этого начали появляться знакомства, общение с людьми из индустрии, и в какой-то момент это естественным образом привело к мысли о собственном проекте. Не все, кто любит кофе, обязательно открывают кофейню. Но не в моем случае.
В районах есть запрос на хорошую кофейню
Изначально мы не планировали классическую кофейню. Первичной идеей было производство выпечки для сегмента HoReCa. Мы искали помещение именно под цех: с хорошей вентиляцией, коммуникациями и удобной логистикой.
Когда мы нашли помещение в Ботаническом районе, вокруг как раз активно строились дома. Люди постоянно подходили и спрашивали, что здесь откроется. Когда мы отвечали, что это просто производственный цех, многие расстраивались. В один момент мы поняли, что в районе есть запрос на хорошую кофейню, а у нас есть свободное пространство. Так идея производства постепенно дополнилась форматом кофейни для района.
В итоге кофейня появилась как логичное продолжение производства. Сначала выпечка, потом кофе и обучение команды. Мы даже сделали внутренний учебный центр для бариста. И если к выпечке мы изначально подходили с перфекционизмом, то такой же подход перенесли и на кофе.
Когда мы нашли помещение в Ботаническом районе, вокруг как раз активно строились дома. Люди постоянно подходили и спрашивали, что здесь откроется. Когда мы отвечали, что это просто производственный цех, многие расстраивались. В один момент мы поняли, что в районе есть запрос на хорошую кофейню, а у нас есть свободное пространство. Так идея производства постепенно дополнилась форматом кофейни для района.
В итоге кофейня появилась как логичное продолжение производства. Сначала выпечка, потом кофе и обучение команды. Мы даже сделали внутренний учебный центр для бариста. И если к выпечке мы изначально подходили с перфекционизмом, то такой же подход перенесли и на кофе.
Все получилось благодаря людям
Проект во многом сложился благодаря партнерству и профессиональному окружению. Например, Игорь Сивков, с которым мы познакомились, работал в кофейне «Папа Карло» и помогал выстраивать кофейное направление. Еще один важный участник команды — профессиональный пекарь Ахмед Али-заде, у которого есть собственное производство в Перми. Благодаря такому сочетанию компетенций у нас получилось собрать сильную базу вокруг продукта.
На момент открытия в 2024 году проект с учетом производства обошелся примерно в 13−14 миллионов рублей. Но важно понимать, что значительную часть затрат составило именно оборудование: печи, тестомесы, холодильники и другая производственная техника. Сегодня аналогичный проект, скорее всего, стоил бы уже существенно дороже.
На момент открытия в 2024 году проект с учетом производства обошелся примерно в 13−14 миллионов рублей. Но важно понимать, что значительную часть затрат составило именно оборудование: печи, тестомесы, холодильники и другая производственная техника. Сегодня аналогичный проект, скорее всего, стоил бы уже существенно дороже.
Все держится на продукте
Формат франшизы я для себя практически не рассматривал. Мне ближе самостоятельное построение бизнеса, где есть гибкость и возможность быстро принимать решения. Франшиза часто ограничивает в адаптации под конкретную локацию и аудиторию. Она может работать, но, на мой взгляд, только если речь идет о действительно сильных федеральных проектах.
Движущей силой проекта оказалось не отдельно кофе и не отдельно выпечка. Это продукт в совокупности. В любом бизнесе, особенно в гастрономии, все держится именно на собственном продукте — том, который ты создаешь сам, а не перепродаешь.
В нашем случае это сильно помогло и на этапе запуска. Мы двигались постепенно, без лишних затрат, многое покупали итерационно, по мере роста. За счет того, что у нас был производственный продукт, мы могли достаточно точно прогнозировать объемы и выручку. Это упрощало финансовое планирование и даже работу с кредитными средствами.
Движущей силой проекта оказалось не отдельно кофе и не отдельно выпечка. Это продукт в совокупности. В любом бизнесе, особенно в гастрономии, все держится именно на собственном продукте — том, который ты создаешь сам, а не перепродаешь.
В нашем случае это сильно помогло и на этапе запуска. Мы двигались постепенно, без лишних затрат, многое покупали итерационно, по мере роста. За счет того, что у нас был производственный продукт, мы могли достаточно точно прогнозировать объемы и выручку. Это упрощало финансовое планирование и даже работу с кредитными средствами.
Кофе и десерты можно купить везде, но люди ищут другое
Конкурировать с крупными сетями небольшая кофейня может только за счет уникального продукта. Сейчас кофе и десерты можно купить почти везде — от супермаркетов до сетевых кофеен. Но люди все равно ищут другое, отличающееся по качеству и вкусу. Именно поэтому важно делать что-то свое.
Сейчас в команде работает около десяти человек: производственная команда, бариста, шеф бариста и я как руководитель. График гибкий — мы подстраиваемся под нагрузку и трафик. Производство учит очень четко считать объемы, списания и спрос, без этого работать невозможно.
При этом мы не останавливаемся на одной точке. Сейчас готовим запуск второго проекта Pack Coffee — он откроется в мае в районе ЖК «Парк Столиц» на Московской. Это будет другой формат с точки зрения концепции, но с тем же вниманием к продукту.
В новой точке мы хотим сильнее интегрироваться в городскую среду. Например, там появятся локеры для бегунов, более урбанистичный дизайн, дополнительные лайфстайл элементы. Мы долго наблюдали за районом, за людьми, которые там живут, и старались адаптировать концепцию под их образ жизни.
Сейчас в команде работает около десяти человек: производственная команда, бариста, шеф бариста и я как руководитель. График гибкий — мы подстраиваемся под нагрузку и трафик. Производство учит очень четко считать объемы, списания и спрос, без этого работать невозможно.
При этом мы не останавливаемся на одной точке. Сейчас готовим запуск второго проекта Pack Coffee — он откроется в мае в районе ЖК «Парк Столиц» на Московской. Это будет другой формат с точки зрения концепции, но с тем же вниманием к продукту.
В новой точке мы хотим сильнее интегрироваться в городскую среду. Например, там появятся локеры для бегунов, более урбанистичный дизайн, дополнительные лайфстайл элементы. Мы долго наблюдали за районом, за людьми, которые там живут, и старались адаптировать концепцию под их образ жизни.
Советы тем, кто хочет открыть кофейню:
1. Погрузитесь в индустрию до запуска. Общайтесь с людьми из сферы, знакомьтесь с владельцами и бариста, задавайте вопросы. Ходите в разные кофейни, в том числе к конкурентам, и честно отмечайте их сильные стороны. Это помогает расширять насмотренность и понимать, как устроен рынок.
2. Четко определите свою аудиторию. Важно понимать, для кого вы работаете. Когда заведение пытается понравиться всем сразу, чаще всего в итоге оно не попадает ни в одну аудиторию. Гораздо эффективнее выбрать свой сегмент и работать именно с ним.
3. Не копируйте чужие концепции. Попытки повторить чужой успешный формат редко приводят к сильному результату. Гораздо важнее понять, какой продукт вы хотите делать, какие ценности транслировать и какое место хотите занять на рынке.
4. Стройте идентичность через продукт. Со временем у сильных проектов появляется узнаваемость — когда гости могут узнать кофейню даже без логотипа, просто по продукту. Это хороший ориентир: если ваш продукт можно идентифицировать, значит вы движетесь в правильном направлении.
5. Делайте ставку на собственный продукт. Движущая сила кофейни — это не интерьер и не маркетинг, а продукт в целом: кофе, выпечка, кухня. Особенно важно, если это то, что вы производите сами, а не просто перепродаете. Именно на этом держится долгосрочная устойчивость проекта.
2. Четко определите свою аудиторию. Важно понимать, для кого вы работаете. Когда заведение пытается понравиться всем сразу, чаще всего в итоге оно не попадает ни в одну аудиторию. Гораздо эффективнее выбрать свой сегмент и работать именно с ним.
3. Не копируйте чужие концепции. Попытки повторить чужой успешный формат редко приводят к сильному результату. Гораздо важнее понять, какой продукт вы хотите делать, какие ценности транслировать и какое место хотите занять на рынке.
4. Стройте идентичность через продукт. Со временем у сильных проектов появляется узнаваемость — когда гости могут узнать кофейню даже без логотипа, просто по продукту. Это хороший ориентир: если ваш продукт можно идентифицировать, значит вы движетесь в правильном направлении.
5. Делайте ставку на собственный продукт. Движущая сила кофейни — это не интерьер и не маркетинг, а продукт в целом: кофе, выпечка, кухня. Особенно важно, если это то, что вы производите сами, а не просто перепродаете. Именно на этом держится долгосрочная устойчивость проекта.
Олеся Шпульвинд
кофейный маркетолог, основательница кофейни Yankee Sierra в Екатеринбурге, Ex-COO сети Yankee Sierra
Здесь есть место для всех
В Екатеринбурге находится офис продаж головной компании производителя кофе «Чебоко» (Yankee Sierra — бренд «Чебоко» и сеть кофеен из Ростова-на-Дону, работающая со спешелти-кофе производителя — прим. ред.). Открытие кофейни в нашем городе стало логичным шагом в сторону расширения территории. Поскольку я как раз живу в Екатеринбурге, я и стала надежным представителем идей и ценностей бренда.
Мы открылись на первом этаже памятника архитектуры — в Доме купцов Ижболдиных на проспекте Ленина, 22. Запуститься удалось меньше чем за год: открытие нам обошлось в 13 миллионов рублей. Но по моим оценкам, для компактного пространства без полноценной кухни, но с простым форматом завтраков понадобится примерно 7 миллионов рублей.
Запускаться в городе с уже сформированной кофейной культурой оказалось даже проще, чем там, где ее только предстоит развивать. Рынок Екатеринбурга нельзя назвать перенасыщенным: несколько лет назад я говорила, что здесь есть место для всех: как для локальных проектов, так и для федеральных сетей. Новые открытия конца 2025 — начала 2026 года только подтверждают, что интерес к хорошему кофе продолжает расти. Для меня развитая культура — прежде всего готовность гостей воспринимать качество и сложные вкусы, а для Yankee Sierra это идеальная среда.
Мы открылись на первом этаже памятника архитектуры — в Доме купцов Ижболдиных на проспекте Ленина, 22. Запуститься удалось меньше чем за год: открытие нам обошлось в 13 миллионов рублей. Но по моим оценкам, для компактного пространства без полноценной кухни, но с простым форматом завтраков понадобится примерно 7 миллионов рублей.
Запускаться в городе с уже сформированной кофейной культурой оказалось даже проще, чем там, где ее только предстоит развивать. Рынок Екатеринбурга нельзя назвать перенасыщенным: несколько лет назад я говорила, что здесь есть место для всех: как для локальных проектов, так и для федеральных сетей. Новые открытия конца 2025 — начала 2026 года только подтверждают, что интерес к хорошему кофе продолжает расти. Для меня развитая культура — прежде всего готовность гостей воспринимать качество и сложные вкусы, а для Yankee Sierra это идеальная среда.
Кофе, от которого захватывает дух, как от первого полета
Yankee Sierra в Екатеринбурге стала второй точкой сети и первой, открытой не стихийно. Во многом именно она помогла сформировать подход к развитию оффлайн пространств бренда. При этом центральная идея остается неизменной — от обжарки до кофеен: «кофе, от которого захватывает дух, как от первого полета». Это ориентир, к которому мы стремимся во всех проявлениях проекта.
Одним из неожиданных вызовов для меня стали не столько различия между Уралом и южным регионом России в восприятии кофе, сколько особенности взаимодействия внутри команды и с собственником бренда — культурные различия иногда проявляются там, где их не ждешь.
Самым напряженным периодом стала ситуация в конце лета 2025 года, когда мы узнали, что здание на проспекте Ленина, 22, где мы работаем, переходит под управление другой административной структуры и наш договор аренды может завершиться раньше срока. В итоге нам удалось заключить новый договор, но несколько месяцев я жила с ощущением неопределенности и пониманием, что мы могли закрыться в любой момент.
Одним из неожиданных вызовов для меня стали не столько различия между Уралом и южным регионом России в восприятии кофе, сколько особенности взаимодействия внутри команды и с собственником бренда — культурные различия иногда проявляются там, где их не ждешь.
Самым напряженным периодом стала ситуация в конце лета 2025 года, когда мы узнали, что здание на проспекте Ленина, 22, где мы работаем, переходит под управление другой административной структуры и наш договор аренды может завершиться раньше срока. В итоге нам удалось заключить новый договор, но несколько месяцев я жила с ощущением неопределенности и пониманием, что мы могли закрыться в любой момент.
Мы локальные и федеральные одновременно
Смена формата, расширение — это нормально для бизнеса. У меня вот появилось желание выйти из проекта — и это тоже часть предпринимательского пути. Но о закрытии кофейни я всерьез не думала. Любой бизнес — это ответственность перед командой, гостями и самим собой, и для такого решения нужны действительно веские основания.
С позиции гостей проект скорее локальный — мы адаптируемся к городу и его ритму. При этом сама компания сейчас проходит этап систематизации процессов и становится полноценной сетью. Я искренне желаю команде успеха в этом этапе: управлять проектом с такой широкой географией — отдельный вызов.
С позиции гостей проект скорее локальный — мы адаптируемся к городу и его ритму. При этом сама компания сейчас проходит этап систематизации процессов и становится полноценной сетью. Я искренне желаю команде успеха в этом этапе: управлять проектом с такой широкой географией — отдельный вызов.
Екатеринбург — очень сильная среда
Если говорить о преимуществах небольших сетевых проектов, то для меня это прежде всего контроль качества, скорость изменений и гибкость. Мне близка идея бизнеса такого масштаба, где у человека, который искренне вовлечен в проект, хватает ресурса напрямую влиять на процессы.
Сохранить атмосферу проекта при росте помогают две вещи. Во-первых, все ценности и принципы должны быть четко сформулированы и зафиксированы. Во-вторых, они должны реально разделяться командой и считываться гостями. Без первого не будет системности, без второго — доверия.
Сохранить атмосферу проекта при росте помогают две вещи. Во-первых, все ценности и принципы должны быть четко сформулированы и зафиксированы. Во-вторых, они должны реально разделяться командой и считываться гостями. Без первого не будет системности, без второго — доверия.
Держаться на плаву небольшой кофейне помогает оптимизация процессов, которые можно централизовать: работа с поставщиками, управленческие решения, обмен опытом. При этом Yankee Sierra остается частью более крупной структуры, и это тоже важный ресурс. Мой совет: нужно быть очень внимательными и аккуратными в процессах и при этом смелыми и открытыми в коммуникациях.
Одним из самых ценных опытов для меня стало взаимодействие с городским сообществом — медиа, блогерами и другими предпринимателями. Екатеринбург в этом смысле очень сильная среда: активная, креативная, поддерживающая, но при этом с четкими границами. Быть частью этого комьюнити — большое достижение.
Одним из самых ценных опытов для меня стало взаимодействие с городским сообществом — медиа, блогерами и другими предпринимателями. Екатеринбург в этом смысле очень сильная среда: активная, креативная, поддерживающая, но при этом с четкими границами. Быть частью этого комьюнити — большое достижение.
Советы тем, кто хочет открыть кофейню:
1. Честно ответьте себе, зачем вам бизнес и каким вы видите его через три и пять лет. Именно от этих представлений зависят ваши первые решения и вектор развития.
2. Сравните свои ожидания с реальным опытом других проектов. Познакомьтесь с владельцами кофеен, пообщайтесь с ними, задайте как можно больше вопросов — как тем, у кого получилось, так и тем, кто столкнулся с трудностями.
3. Если у вас нет опыта в индустрии, постарайтесь его получить — например, поработать в кофейне или изучить процессы изнутри в другом формате.
4. Если нет достаточного бюджета или инвестиций, подумайте, можно ли начать с MVP-формата (Minimum Viable Product — минимально жизнеспособный продукт — прим. ред.). Какой старт будет для вас наиболее безопасным и реалистичным?
5. Получите базовые знания в бизнесе и управлении — это может быть образование любого уровня или самостоятельное обучение. Важно понимать, что кофейня — это не просто вывеска «открыто» на двери, а работа с процессами и людьми. Придется принимать решения, брать ответственность и соотносить свои амбиции с реальными условиями рынка.
2. Сравните свои ожидания с реальным опытом других проектов. Познакомьтесь с владельцами кофеен, пообщайтесь с ними, задайте как можно больше вопросов — как тем, у кого получилось, так и тем, кто столкнулся с трудностями.
3. Если у вас нет опыта в индустрии, постарайтесь его получить — например, поработать в кофейне или изучить процессы изнутри в другом формате.
4. Если нет достаточного бюджета или инвестиций, подумайте, можно ли начать с MVP-формата (Minimum Viable Product — минимально жизнеспособный продукт — прим. ред.). Какой старт будет для вас наиболее безопасным и реалистичным?
5. Получите базовые знания в бизнесе и управлении — это может быть образование любого уровня или самостоятельное обучение. Важно понимать, что кофейня — это не просто вывеска «открыто» на двери, а работа с процессами и людьми. Придется принимать решения, брать ответственность и соотносить свои амбиции с реальными условиями рынка.
Вячеслав Красильников
владелец кофейни «Текстура»
Хотелось сделать что-то свое
До бизнеса я работал бариста в кофейне формата to go. Потом решил попробовать себя в другой сфере — помогал другу развивать интернет-магазин печей и каминов. Но мысль о собственном проекте никуда не уходила.
В какой-то момент появилась возможность открыть свою точку. Первая кофейня называлась Coffee Territory — с нее все и началось. Со временем проект трансформировался в «Текстуру». На тот момент у меня уже было понимание, как работает формат кофе с собой, поэтому брать франшизу казалось бессмысленным — хотелось сделать что-то свое.
Конечно, перед открытием было волнение. Но при этом была и внутренняя уверенность, что все получится. От идеи до открытия прошел почти год.
В какой-то момент появилась возможность открыть свою точку. Первая кофейня называлась Coffee Territory — с нее все и началось. Со временем проект трансформировался в «Текстуру». На тот момент у меня уже было понимание, как работает формат кофе с собой, поэтому брать франшизу казалось бессмысленным — хотелось сделать что-то свое.
Конечно, перед открытием было волнение. Но при этом была и внутренняя уверенность, что все получится. От идеи до открытия прошел почти год.
На старте ничего лишнего не делали — просто работали
С локацией все получилось неожиданно. Я открылся практически там же, где раньше работал бариста. У меня остались контакты гостей, которые раньше ко мне часто заглядывали, и многие из них стали приходить уже в мою кофейню. Это сильно поддержало на старте и сделало открытие менее страшным. Тем более та кофейня к тому моменту закрылась.
Открытие было максимально простым с точки зрения вложений. В 2018 году мы потратили около 116 тысяч рублей: деньги ушли на аренду помещения и кофемашины, барную стойку, маленький холодильник и базовые расходники. Ничего лишнего на старте мы не делали — просто начали работать.
Самым сложным было почти все. В первую очередь потому, что мы с женой впервые открывали бизнес и многому учились уже в процессе. Но самый тяжелый период начался во время пандемии. С тех пор кажется, что индустрия постоянно находится в состоянии изменений, и приходится все время адаптироваться.
Сейчас в «Текстуре» работает три человека: бариста, жена ведет соцсети, а я занимаюсь разработкой напитков и организацией мероприятий. Такой команды пока хватает, хотя есть планы расширить кофейню и добавить кухню, но это вопрос не первой важности.
Открытие было максимально простым с точки зрения вложений. В 2018 году мы потратили около 116 тысяч рублей: деньги ушли на аренду помещения и кофемашины, барную стойку, маленький холодильник и базовые расходники. Ничего лишнего на старте мы не делали — просто начали работать.
Самым сложным было почти все. В первую очередь потому, что мы с женой впервые открывали бизнес и многому учились уже в процессе. Но самый тяжелый период начался во время пандемии. С тех пор кажется, что индустрия постоянно находится в состоянии изменений, и приходится все время адаптироваться.
Сейчас в «Текстуре» работает три человека: бариста, жена ведет соцсети, а я занимаюсь разработкой напитков и организацией мероприятий. Такой команды пока хватает, хотя есть планы расширить кофейню и добавить кухню, но это вопрос не первой важности.
Держаться на плаву помогают гости
Конкурировать с крупными сетями маленькой кофейне можно только за счет своей уникальности. Наша фишка — авторские кофейные и безкофейные коктейли, вдохновленные Уралом и разными локальными историями. Мы сами готовим сиропы, пены и разные ингредиенты для напитков — это дает возможность экспериментировать.
Из текущих сложностей — работа с командой и влияние общей экономической ситуации. Все, что происходит в стране и мире, так или иначе отражается на индустрии. Сейчас я стараюсь пересматривать процессы внутри кофейни и искать новые возможности для развития.
Держаться на плаву помогают гости. За 7.5 лет у нас появилось много постоянных посетителей, которые продолжают приходить, что очень ценно. Еще хорошо зашел формат спешл-напитков на один день. Людям это откликнулось, поэтому будем продолжать.
Из текущих сложностей — работа с командой и влияние общей экономической ситуации. Все, что происходит в стране и мире, так или иначе отражается на индустрии. Сейчас я стараюсь пересматривать процессы внутри кофейни и искать новые возможности для развития.
Держаться на плаву помогают гости. За 7.5 лет у нас появилось много постоянных посетителей, которые продолжают приходить, что очень ценно. Еще хорошо зашел формат спешл-напитков на один день. Людям это откликнулось, поэтому будем продолжать.
Варить вкусный кофе уже недостаточно
Один из самых ценных советов, который я получил в свое время, — развивать насмотренность. Мне посоветовали ходить по другим кофейням, смотреть, что делают коллеги, замечать интересные решения. Сначала мне это казалось странным, но потом я понял, насколько это важно. Насмотренность — это навык, который обязательно нужно тренировать.
Сегодня просто варить вкусный кофе уже недостаточно. Мы ведем соцсети, работаем с блогерами, участвуем в городских мероприятиях, делаем коллаборации и придумываем спешлы. Все это вместе помогает проекту оставаться заметным.
Силы двигаться дальше в первую очередь дает сам интерес к делу. Мне не нужно себя заставлять придумывать напитки — это просто моя зона интереса. Еще мотивирует обратная связь гостей. Когда видишь, что люди возвращаются за тем, что ты придумал, хочется развиваться дальше.
Сегодня просто варить вкусный кофе уже недостаточно. Мы ведем соцсети, работаем с блогерами, участвуем в городских мероприятиях, делаем коллаборации и придумываем спешлы. Все это вместе помогает проекту оставаться заметным.
Силы двигаться дальше в первую очередь дает сам интерес к делу. Мне не нужно себя заставлять придумывать напитки — это просто моя зона интереса. Еще мотивирует обратная связь гостей. Когда видишь, что люди возвращаются за тем, что ты придумал, хочется развиваться дальше.
Советы тем, кто хочет открыть свою кофейню:
0. По возможности не открывать кофейню.
1. Продумайте все на тысячу раз: концепцию, отличие от других, локацию, аудиторию. Рынок сейчас непростой.
2. Посмотрите, как работают другие, а лучше — самому поработайте в кофейне, чтобы понять, действительно ли вам это подходит.
3. Заводите знакомства в индустрии. Общение с людьми из сферы очень помогает лучше понимать, как всё устроено.
4. Фиксируйте идеи на бумаге: продукт, экономика, локация. Показывайте это людям с предпринимательским опытом, чтобы получить честную обратную связь.
5. Любите то, что делаете, ведь без этого в кофейном бизнесе долго не продержаться.
1. Продумайте все на тысячу раз: концепцию, отличие от других, локацию, аудиторию. Рынок сейчас непростой.
2. Посмотрите, как работают другие, а лучше — самому поработайте в кофейне, чтобы понять, действительно ли вам это подходит.
3. Заводите знакомства в индустрии. Общение с людьми из сферы очень помогает лучше понимать, как всё устроено.
4. Фиксируйте идеи на бумаге: продукт, экономика, локация. Показывайте это людям с предпринимательским опытом, чтобы получить честную обратную связь.
5. Любите то, что делаете, ведь без этого в кофейном бизнесе долго не продержаться.
