Изакая в подвале «Лапша и Жаба»: суши с говядиной, лапша ручной вытяжки и «нелегальный реестр» коктейлей

В Екатеринбурге открылась «Лапша и Жаба» — изакая ресторатора Артёма Криницкого и его команды ArtRestBand (Donna Olivia, Bukowski Grill, Custo, «Есть хинкали» и др.). За годы работы они успели запустить проекты для самых разных гостей и поводов, а теперь осваивают новое для себя направление — азиатскую кухню и формат японской изакаи.

Заведение расположилось в подвале на проспекте Ленина, 40, рядом с другими проектами Криницкого — Maccheroni и «Тортик или торт». В новой «Жабе» готовят рамен с лапшой ручной вытяжки, гёдза, суши и шашлычки кушияки, а в баре смешивают коктейли на саке, чаях и домашних настойках.

«Лапша и Жаба» вдохновлена японскими изакаями — неформальными заведениями, где собираются после работы, заказывают еду и напитки и проводят время с друзьями. Днём здесь можно пообедать лапшой, а вечером пространство превращается в шумный бар, спрятанный в центре города.

Адрес: пр. Ленина, 40
Часы работы: ежедневно с 12:00 до 00:00, в пятницу и субботу — до 04:00
Средний чек: 1 700 рублей
Сайт: zhaba.asia

Для нового проекта Артем Криницкий изучал восточную гастрономическую культуру в путешествиях, в том числе по Японии и Китаю. Название «Лапша и Жаба» объединяет два важных символа Азии. Лапша — один из основных продуктов региона, а жаба ассоциируется с богатством, достатком и удачей. Статуэтку земноводной часто ставят у входа в дом или заведение. Команда сделала жабу символом проекта — хранительницей места, которая должна привлекать благополучие и новых гостей.

Еще одна деталь, которая задает характер заведения, — смешение азиатской и британской эстетики. В концепции соседствуют атмосфера портовых городов, национальные элементы одежды и образы джентльменов в твиде за барной стойкой. При этом «Лапша и Жаба» не пытается изображать секретный клуб: сюда не нужен пароль, а вечерний формат строится на открытой, шумной атмосфере лапшичной.

Чтобы попасть в «Лапшу и Жабу», нужно спуститься в подвал. Путь вниз оформлен как часть знакомства с заведением: на стенах — вырезки из азиатских журналов, а вдоль лестницы тянется железный дракон.

Интерьером занималось архитектурное бюро RIM VIII Григория Заславского. Внутри — приглушенный свет, темное дерево, и предметы, привезенные из азиатских стран. В заведении два основных посадочных зала. В первом — около 20 мест и открытая кухня, где можно наблюдать за работой поваров, слышать кухонный шум и чувствовать запахи готовящейся еды. Это часть задумки: гости оказываются в самом центре ресторанной жизни. Тем, кто предпочитает более спокойную обстановку без резких запахов и суеты шефов, подойдет второй зал — здесь до 40 посадочных мест, бар и столы для больших и малых компаний.

В интерьере много деталей, которые хочется рассматривать. Над кухней разместили крупные бочки, напоминающие емкости для хранения риса или муки, а среди предметов декора можно заметить большой ящик для хранения маджонга — традиционной китайской игры. Ящик с костяшками команда искала на азиатских барахолках: пришлось объехать несколько рынков, расспросить местных и потратить немало времени, прежде чем удалось найти подходящий экземпляр.

Меню объединяет несколько направлений азиатской кухни, в основном японское и китайское. В центре внимания рамен: лапшу вытягивают вручную, а бульон для него готовят до двенадцати часов. В дополнение к нему предлагают гёдза, суши, сашими и кушияки — небольшие шашлычки из мяса, рыбы и морепродуктов.

Днем заведение работает в формате бистро с лапшой и бенто, вечером акцент смещается в сторону бара. В меню напитков есть коктейли на саке, чаях и собственных настойках, а также более лёгкие варианты. Например, лимонад с юдзу и базиликом, вотеркефир с малиной и энергетиком или напиток на основе киви и молочного улуна. Такая карта позволяет подобрать сопровождение и к плотному рамену, и к закускам, которые удобно заказывать на компанию.

Особого внимания заслуживает так называемый «нелегальный реестр» — коктейльная карта, посвященная товарам, которые в разные исторические периоды запрещали вывозить из Азии. В числе запрещенки — табак, порох, женьшень, соль и шелк. Сами напитки, разумеется, легальны: отсылки относятся к истории товаров, а у каждого коктейля есть своя история, которую могут рассказать бармены.

«Лапша и Жаба» ярко заявила о себе. Судя по первым отзывам, это именно то, по чему Екатеринбург успел соскучиться: необычное место, интересная концепция и возможность попробовать что-то новое. Кажется, сюда будут приходить не столько на повседневный обед, сколько по особому поводу — удивить друзей, устроить необычное свидание или просто специально выбраться за новыми впечатлениями.