В Екатеринбурге китайская кухня давно не ограничивается ресторанами с димсамами и уткой по-пекински. Есть места, которые легко пройти мимо: небольшие кафе при рынках, подвальные чифаньки, шашлычные и столовые, где меню в первую очередь рассчитано на китайских гостей. Именно там можно попробовать блюда, которые редко попадают в привычные ресторанные подборки.
Мы попросили Артёма Гимадиева, исследователя азиатских кулинарных традиций, провести нас по этому параллельному гастрономическому Екатеринбургу: объяснить, чем отличаются китайские форматы заведений, куда идти за домашней едой и что заказывать, если хочется попробовать что-то интереснее привычного кисло-сладкого соуса.
Мы попросили Артёма Гимадиева, исследователя азиатских кулинарных традиций, провести нас по этому параллельному гастрономическому Екатеринбургу: объяснить, чем отличаются китайские форматы заведений, куда идти за домашней едой и что заказывать, если хочется попробовать что-то интереснее привычного кисло-сладкого соуса.
Артём Гимадиев:
В китайском языке существует множество слов для обозначения мест, где можно поесть, просто потому, что и самих форматов очень много.
Например, в Гонконге есть 茶餐厅 — чацаньтины, любимые и местными, и туристами. Там в одном меню могут соседствовать суп с макаронами, тост со сгущёнкой и чай с молоком — британское влияние сильно изменило гастрономические привычки Гонконга.
В пригородах популярны семейные рестораны 农家乐 — нунцзялэ, которые специализируются на локальной домашней еде: свежих овощах, мясе и рыбе, которую иногда ловят и готовят прямо при гостях. Есть халяльные лапшичные в традиции Ланьчжоу, придорожные тележки со сладостями и печёным картофелем, огромные банкетные залы — и ещё десятки форматов.
В Екатеринбурге тоже можно найти очень разную китайскую еду. В этом материале я расскажу о нескольких таких местах — от самой классической чифаньки до ресторана для больших компаний — и о том, что в каждом из них стоит попробовать.
Например, в Гонконге есть 茶餐厅 — чацаньтины, любимые и местными, и туристами. Там в одном меню могут соседствовать суп с макаронами, тост со сгущёнкой и чай с молоком — британское влияние сильно изменило гастрономические привычки Гонконга.
В пригородах популярны семейные рестораны 农家乐 — нунцзялэ, которые специализируются на локальной домашней еде: свежих овощах, мясе и рыбе, которую иногда ловят и готовят прямо при гостях. Есть халяльные лапшичные в традиции Ланьчжоу, придорожные тележки со сладостями и печёным картофелем, огромные банкетные залы — и ещё десятки форматов.
В Екатеринбурге тоже можно найти очень разную китайскую еду. В этом материале я расскажу о нескольких таких местах — от самой классической чифаньки до ресторана для больших компаний — и о том, что в каждом из них стоит попробовать.
Кафе «Ложка»
ул. Фурманова, 35
На углу Фурманова и Чапаева, в подвале под пивной лавкой, горит вывеска «Харбинские закуски» — самая классическая чифанька. Крутой спуск вниз, вечный запах жареного масла и 13 специй.
В меню — все блюда большими порциями: холодные и горячие закуски вроде отварной говядины с огурцами, жареного солёного арахиса, цыплёнка кун-пао, самолепных свиных пельменей с уксусом и соевым соусом. Много еды, очень много соли, много масла, сильный запах, влажность и плохая вентиляция. В холодильнике есть китайское пиво и газировка.
Особенность этой чифаньки — китайские бизнес-ланчи, или 套餐 (Тао Цань). Каждый рабочий день в обеденное время выкатывают большой стол из нержавейки, полный лотков с едой. Еду кладут на металлический поднос с отделениями, куда на выбор можно положить уже привычные для китайских ресторанов мапо-тофу, жареные острые перцы с мясом, тушёную картошку, свинину в красном соусе и, конечно же, много отварного белого риса.
Вкусно и сытно поесть за небольшие деньги, а заодно пропахнуть с головы до ног маслом и специями.
В меню — все блюда большими порциями: холодные и горячие закуски вроде отварной говядины с огурцами, жареного солёного арахиса, цыплёнка кун-пао, самолепных свиных пельменей с уксусом и соевым соусом. Много еды, очень много соли, много масла, сильный запах, влажность и плохая вентиляция. В холодильнике есть китайское пиво и газировка.
Особенность этой чифаньки — китайские бизнес-ланчи, или 套餐 (Тао Цань). Каждый рабочий день в обеденное время выкатывают большой стол из нержавейки, полный лотков с едой. Еду кладут на металлический поднос с отделениями, куда на выбор можно положить уже привычные для китайских ресторанов мапо-тофу, жареные острые перцы с мясом, тушёную картошку, свинину в красном соусе и, конечно же, много отварного белого риса.
Вкусно и сытно поесть за небольшие деньги, а заодно пропахнуть с головы до ног маслом и специями.
«Макао»
ТЦ «Пекин», ул. Ольховская, 2
Такой же представитель формата таоцань, но здесь светло, выбор блюд больше и всё гораздо дороже. Можно попробовать классику холодных закусок вроде водорослей, спаржи и ростков бобов, а также блюда северной кухни — например, свинину в сладком кляре или рис по-янчжоуски.
Здесь хорошо готовят бао с мясом и жареные пирожки с джусаем, но будьте готовы к большому количеству людей и довольно высокому ценнику.
Здесь хорошо готовят бао с мясом и жареные пирожки с джусаем, но будьте готовы к большому количеству людей и довольно высокому ценнику.
«Дунцзы»
ул. Степана Разина, 128
Семейное кафе со слегка адаптированной и почти домашней едой. Кстати, кафе называется «Дунцзы», потому что автор идеи и повар хотел вложить в название свою философию и отношение к еде — по аналогии с Кун-цзы (Конфуцием).
Здесь всегда очень чисто и аккуратно. Наверное, лучшее, что можно было сделать с чифанькой: вкусная еда и разнообразие остались, но теперь ещё и уютно.
Хочу отметить довольно редкую позицию в меню — свинину мушу, или, как её называют здесь, «свинину с овощами и муэр». Также хорош «сяоцзлялян», или «маленький домашний салат», — основа деревенского стола Северного Китая.
Здесь всегда очень чисто и аккуратно. Наверное, лучшее, что можно было сделать с чифанькой: вкусная еда и разнообразие остались, но теперь ещё и уютно.
Хочу отметить довольно редкую позицию в меню — свинину мушу, или, как её называют здесь, «свинину с овощами и муэр». Также хорош «сяоцзлялян», или «маленький домашний салат», — основа деревенского стола Северного Китая.
«Вей Дао»
ул. Миномётчиков, 24
Рестораны на Таганском ряду — это отдельный класс. Если правильно выбрать время, здесь можно довольно дёшево попробовать много всего большой компанией, выпить необычного алкоголя и заодно принести свой — пробковый сбор обычно не взимается.
Такие места рассчитаны на большие компании: это всегда скорее банкет на шесть и более человек. Советую попробовать лепёшки с луком по бабушкиному рецепту (Цун Ю Бин) и печёную рыбу по-вэньчжоуски.
Такие места рассчитаны на большие компании: это всегда скорее банкет на шесть и более человек. Советую попробовать лепёшки с луком по бабушкиному рецепту (Цун Ю Бин) и печёную рыбу по-вэньчжоуски.
Шашлычная
ул. Миномётчиков, 24Ж
Если вы хоть раз были в Китае, то наверняка видели, как ближе к вечеру на перекрёстках и обочинах дорог шашлычники выставляют небольшие столы и стулья, а на огромных досках раскладывают поддоны со шпажками — от грибов и куриных крылышек до утиных трахей и жареного теста.
Это привычный вечерний формат посиделок под пиво — в этом месте его много, и оно китайское. Северные шашлычки — это разнообразие овощей, например мочёные в рассоле с бадьяном эдамаме, привычные нам баранина и говядина и всевозможные субпродукты: от куриных желудков и почек до кожи и сухожилий.
Сытно и довольно дорого: посидеть от души вдвоём выйдет примерно в три тысячи рублей. По вечерам здесь много работников рынка.
Это привычный вечерний формат посиделок под пиво — в этом месте его много, и оно китайское. Северные шашлычки — это разнообразие овощей, например мочёные в рассоле с бадьяном эдамаме, привычные нам баранина и говядина и всевозможные субпродукты: от куриных желудков и почек до кожи и сухожилий.
Сытно и довольно дорого: посидеть от души вдвоём выйдет примерно в три тысячи рублей. По вечерам здесь много работников рынка.
