Урал жарит кофе: 9 обжарщиков из Екатеринбурга, которых стоит знать

Современного горожанина сложно представить без кофе. Кто-то по дороге на работу забегает в любимую кофейню, а кто-то успевает сварить первую чашку еще до выхода из дома. И если растворимый давно не радует, а выбирать случайную банку в супермаркете не хочется, стоит присмотреться к уральским обжарщикам. А их, оказывается, немало.

Они привозят зерно из Бразилии, Колумбии, Руанды и Гватемалы, выпускают дрипы, подбирают кофе для дома, работают с заведениями. И продолжают все это делать, несмотря на мировые катаклизмы, сложную логистику и непростой путь зерна до Урала.

Вместе с Уральским кофейным фестивалем, который пройдет в Екатеринбурге 25 и 26 июля, разобрались, кто жарит кофе на Урале и чем отличаются местные производства. С большинством обжарщиков из гида можно будет познакомиться на фестивале лично.

«Фолк Кофе» обжаривает зерно как для городских ресторанов и кофеен, так и для дома. Основатели — Дмитрий Маурин и Сергей Виноградов. В каталоге легко подобрать кофе под свой способ приготовления: есть обжарка для эспрессо и фильтра, универсальные лоты, зерно и дрип-пакеты.

Выбор рассчитан на разную степень кофейной подготовки. Можно взять понятный кофе на каждый день, декаф или вариант с пониженным содержанием кофеина, а можно перейти к микролотам и более необычным вкусам. Например, в ассортименте встречается зерно с нотами арбуза и чайной розы, вишни и кураги.

Ingresso Coffee работает с 2016 года и обжаривает зерно как для дома, так и для кофеен, ресторанов, отелей и офисов. Основатель проекта — Денис Мансуров. В каталоге есть понятные позиции на каждый день и более редкие лоты из Руанды, Бурунди, Гватемалы, Гондураса, Малави и Эквадора.

Отдельное направление Ingresso — коллаборации с уральскими брендами и эксперименты с кофе. Например, компания выпускала лоты, выдержанные в бочках из-под бурбона, дрипы, посвященные Большому уральскому трейлу, и чашки вместе с «Керамикой с Урала». Здесь также работает тренинг-центр с курсами для будущих бариста.

«Константа Coffee» обжаривает кофе с 2014 года. Сначала у команды была собственная кофейня, а позже проект полностью сосредоточился на обжарке. Здесь делают зерно и готовые форматы как для дома, так и для кофеен, офисов и ресторанов.

Главная сильная сторона «Константы» — большой и понятный выбор под разные способы приготовления. Можно подобрать кофе для френч-пресса, турки, гейзерной кофеварки, аэропресса, капельной или капсульной кофемашины, а еще взять дрип-пакеты. Хороший вариант для тех, кто не хочет вступать в тайный орден кислотности и терруара, а просто ищет кофе на каждый день.

«Юнат Кофе» — камерный уральский проект, где зерно обжаривают под заказ, а не хранят готовыми партиями на складе. В ассортименте есть зерновой кофе, дрип-пакеты и подарочные наборы.

Отдельное направление — брендированные дрипы: для них можно разработать индивидуальный дизайн и выпустить тираж от 250 штук. Проект также собирает вокруг себя кофейное сообщество: проводит дегустации, каппинги, лекции и мастер-классы, а о новых лотах и обжарке рассказывает в Telegram-канале.

Bittersweet обжаривает specialty-кофе для эспрессо и фильтра, выпускает смеси, дрипы и декаф, а еще делает чай, какао и сиропы собственного производства. В каталоге есть и аксессуары для тех, кто хочет точнее настраивать приготовление кофе дома.

Одна из самых заметных позиций — дрип-открытки с иллюстрациями и необычными вкусами. Котик «хэппи-хэппи-хэппи» — наш фаворит. Еще у Bittersweet работает школа бариста: здесь учат готовить эспрессо, работать с молоком, заваривать кофе вручную и разбираться в основах обжарки.

Anima обжаривает кофе для дома, кофеен, ресторанов и офисов. В каталоге есть зерно и молотый кофе, смеси для эспрессо, кофе для турки и отдельные лоты из Коста-Рики, Колумбии и Бразилии, а также чай, сиропы, аксессуары и оборудование.

У компании работает школа бариста с базовыми и продвинутыми курсами, где учат настраивать помол, готовить эспрессо, работать с молоком и разбираться в обжарке. Еще на производство можно прийти с экскурсией: посмотреть, как устроен цех, проследить путь зерна до чашки и попробовать кофе на дегустации.

Pan Coffee — крупное обжарочное производство, рассчитанное не только на частных покупателей, но и на кофейни, рестораны и компании, которым нужны стабильные поставки в больших объемах. Заявленная мощность производства — до 600 тонн кофе в год.

Главный акцент здесь делают на повторяемости вкуса: профили обжарки записывают и воспроизводят с помощью специальных программ, а качество партий проверяют на каждом этапе. Pan Coffee показывает, как локальная обжарка может вырасти из ремесленного проекта в полноценное производство.

Coffee Roast работает с кофе с 2005 года, а собственной обжаркой занимается с 2014-го. У проекта есть интернет-магазин и сеть кофеен, поэтому зерно можно сначала попробовать в чашке, а уже потом купить домой.

В ассортименте есть свежеобжаренный кофе, микролоты и аксессуары, а в кофейнях — десерты и вафли. Главный обжарщик Иван Устинов обучался у специалистов SCAE и работает на профессиональном оборудовании Giesen.

Coffee Times обжаривает и продает кофе под собственной маркой, обучает бариста и работает с кофейным оборудованием. Здесь можно купить зерно домой, подобрать технику или пройти базовый курс.

Отдельное направление — помощь бизнесу. Команда составляет кофейные карты, настраивает оборудование, сдает кофемашины в аренду и помогает запустить кофейню под ключ.