На улице Горького, в доме купца Сапожникова, который отреставрировала «Брусника», открылся русский ресторан «Голубчик». Это пятый проект Виктора и Ульяны Новиковых: у ребят уже есть такие заведения, как Muru, «Горожане», Culta и Frenchie Cafe.
ул. Горького, 49
+7 (932) 609-23-35
Сайт
Время работы:
вс–чт с 17:00 до 00:00,
пт–сб с 17:00 до 01:00
Пока идет запуск ресторана, со следующей недели место будет открываться с 12:00
ул. Горького, 49
+7 (932) 609-23-35
Сайт
Время работы:
вс–чт с 17:00 до 00:00,
пт–сб с 17:00 до 01:00
Пока идет запуск ресторана, со следующей недели место будет открываться с 12:00
История
Приблизительно в середине XIX столетия на месте ресторана «Голубчик» жил купец Павел Сапожников со своей семьей. Здесь был каменный двухэтажный дом, службы, баня и типография, где печатали церковные ведомости. Павел Яковлевич проживал в этом доме до революции. В советское время здесь располагались коммунальные квартиры, в 1990-х годах помещение сдавали под офисы, а в 2010-е открылся хостел. Но это было когда-то. Сейчас здесь открылся новый ресторан русской кухни.
Прежде чем открыть ресторан «Голубчик», команда отправилась в большое путешествие по российским городам, чтобы изучить русскую кухню, попробовать разные вкусы и напитаться национальным колоритом.
Прежде чем открыть ресторан «Голубчик», команда отправилась в большое путешествие по российским городам, чтобы изучить русскую кухню, попробовать разные вкусы и напитаться национальным колоритом.
Интерьер
Интерьером занималась команда Ashburo. Дизайнер Анна Шабинская отметила, что в пространство получилось совместить историю купеческого дома, нарядные мотивы и элементы храмовой эстетики с современной интерпретацией. Ресторан получился как шкатулка: открываешь ее крышку, а там столько жемчужинок.
На входе вы увидите инсталляцию — льняные полотна с «Ведомостями». Это дань истории. Печатные материалы напоминают о традиционной газете «Епархиальные ведомости». Ребята нашли оригинальные шрифты, использовавшиеся в XIX веке, и напечатали краткую историю дома купца Сапожникова и фрагменты из старинной газеты.
В «Голубчике» каждая комната — отдельная история с уникальным настроением и стилем. Самый большой и светлый зал — это «Нарядная комната». На одной из стен — картина на бархате «Посллеполуденный отдых фавна» молодой художницы Екатерины Бердюгиной, и белые львы на стенах, вдохновленные храмами Владимиро-Суздальской школы; на подоконнике — на подносе баранки.
Из светлого зала можно попасть в зал с кухней с русской дровяной печью. Он уже темнее. На окнах — ставни с росписями, взятыми со старинной утвари, а стены украшают оригинальные росписи, созданные с помощью искусственного интеллекта, а часть принтов придумала художница.
Еще одну уютную синюю комнату на этом этаже назвали «Щебетальная» — на стене здесь ковер из овечьей шерсти, софа и винтажная лампа с теплым светом.
А теперь идем вниз. «Рыжая комната» — с огромной люстрой, украшенной фигурками, взятыми со старинных пряничных досок. На стене — крест, заказанный в лавке при храме священномученика Антипы. Перед его установкой ребята обратились за одобрением к батюшке. Комнату с большим винным шкафом и декоративной печкой, выложенной керамической плиткой, назвали «Мурлычная». На этом этаже есть еще один зал — это аскетичная «Питейная комната» с барной стойкой. Она напоминает трапезные в древних монастырях. Роспись на стенах в этом пространстве вдохновлена орнаментом храмового комплекса «Белый Кремль» в Великом Ростове. На стенах здесь — зажженные свечи. Вечером в пятницу и субботу в питейной комнате ставят винил.
Кухня
Шеф-повар «Голубчика» Александр Кущ приехал в Екатеринбург из Ростова-на-Дону. Там он работал в ресторане LEO Wine & Kitchen.
«Русская кухня — одна из самых сложных и многогранных. Это огромный и увлекательный мир вкусов и разнообразных техник приготовления, которые мне интересно изучать и применять на практике. К последним относятся ферментация, маринование, вяление, сушение, приготовление на огне и в печи», — говорит Александр Кущ.
В меню «Голубчика»: деликатесная икра с оладьями (сибирский осетр, русский осетр, стерлядь, кета, горбуша и щука), сало «Огонек», холодец из говядины, косули и ягненка с бочковыми огурцами, картофель из печи с щучьей икрой, залихватские щи из печи, вареники с вишней, тархуном и базиликом, пирожки с солеными рыжиками и лисичками.
В ресторане сами делают сливочное масло, кефир, сметану и молодой сыр. И выпекают хлеб: гречневый, с квашенной капустой, с солеными груздями. Кстати, всех гостей встречают сливочным маслом в виде льва и гречневым хлебом.
Шеф-сомелье Ефим Ильин собирает в карту топ российских виноделен. А в конце недели в ресторан приедет вино, которое команда выпустила в партнерстве с винодельней STN из Севастополя. Это рислинг и пино нуар. Еще здесь наливают хлебный квас, малиновый кисель, морс из черной смородины с зизифорой, настойки с забавными названиями («Цветочки-ягодки», «Яблочко наливное», «Вишневка» и «Молодильная») и вино.
Резюме
Команда Чойса ужинала в «Голубчике» в третий день работы ресторана, и мы провели здесь прекрасный вечер. Попробовали все настойки, малиновый кисель и ароматный чай со смородиной. Заказали борщ, кулебяку, соленья и бородинские слойки. И обязательно еще вернемся, чтобы провести время в других залах и попробовать больше новых блюд. Витя Новиков рассказал, что ребята приготовили много всего интересного и постепенно будут удивлять новинками. Летом ждем еще и открытую веранду в тихом центре.
Зачем идти в «Голубчик»? Сводить гостей города на пельмени, приехать на обед и заказать залихватские щи, позвать подруг на ужин с кулебякой или собраться на семейном обеде с варениками в одном из камерных залов, да и послушать винил, выбрав в баре настойки или вино из капсульной коллекции.
Цитаты из меню:
Соленья «Голубчик» — 750 ₽
Борщ с ягненком и говядиной, с фирменным сальцем, чесноком и домовой сметаной — 790 ₽
Кулебяка с осетриной, форелью и раковыми шейками в соусе из лисичек и рыжиков — 1 650 ₽
Вареники с вишней, тархуном и базиликом, с вишневым мороженым и домовой сметаной — 730 ₽
Кисель с малиной и фенхелем — 350 ₽
