Если вы думали, что устрицы — это прерогатива только прибрежных городов, то Екатеринбург готов удивлять. В сердце Урала, вдали от моря (если не считать визовский пруд), тоже можно насладиться этим деликатесом в ресторанах города. В гиде мы не только собрали места, где подают устрицы, но и ответили на вопросы, как понять, что устрицы свежие, какие заказывать, с каким соусом сочетать.
Наталья Сабурова
устричный сомелье и автор телеграм-канала устрицы в большом город
Первый и главный показатель свежести устрицы — это запах. Устрица должна пахнуть морем, железной монеткой, арбузной коркой, сельдереем, фундуком, но не тиной или селедкой! Если вы хоть на секунду сомневаетесь, послушав запах, что устрица свежая — не ешьте ее. Если запаха совсем нет (как и вкуса) — это значит, что устрица слишком долго лежала в аквариуме. Или еще хуже — перед подачей ее промыли под краном.
Начните знакомство с устрицами с фермерских импортных устриц. Во-первых, они безопаснее, чем дикие. Во-вторых, у них более предсказуемый вкус. Возьмите Францию или Японию, Ирландию или Намибию. Также в Россию вернулись устрицы из Новой Зеландии — они потрясающие.
Я люблю есть устрицы без каких-либо соусов, но, если вы чувствуете, что вам они непременно нужны, то добавьте буквально каплю лимона или несколько капель классического французского соуса миньонетт. Заливать устрицу целиком не нужно — так вы потеряете весь вкус. Ну, и обязательно жевать! чем дольше жуете, тем больше раскрывается вкус устрицы
Бистро «Мимоза»
пр. Ленина, 25
Устрица Фин де Клер, Франция — 620 рублей
Устрица Розовая Джоли, Намибия — 590 рублей
Устрица Муроцу, Япония — 650 рублей
Устрица Дибба Бэй, ОАЭ — 590 рублей
Устрица Розовая Джоли, Намибия — 590 рублей
Устрица Муроцу, Япония — 650 рублей
Устрица Дибба Бэй, ОАЭ — 590 рублей
Ресторан «Гады, крабы и вино»
ул. Хохрякова, 23
Устрица Маака, Китай — 480 рублей
Устрица Фин де Клер, Франция — 650 рублей
Устрица Розовая Джоли, Намибия — 590 рублей
Устрица Балюжье, Намибия — 690 рублей
Устрица Марракеш, Марокко — 650 рублей
Устрица Специаль Касабланка, Марокко — 650 рублей
Устрица Черный жемчуг, Новая Зеландия — 590 рублей
Устрица Фин де Клер, Франция — 650 рублей
Устрица Розовая Джоли, Намибия — 590 рублей
Устрица Балюжье, Намибия — 690 рублей
Устрица Марракеш, Марокко — 650 рублей
Устрица Специаль Касабланка, Марокко — 650 рублей
Устрица Черный жемчуг, Новая Зеландия — 590 рублей
Бистро SCUBA
ул. Сакко и Ванцетти, 99
Устрица Императорская, Россия — 249 рублей
Устрица Розовая Джоли, Намибия — 479 рублей
Устрица Фин де Клер, Франция — 679 рублей
Устрица Черный жемчуг, Новая Зеландия — 759 рублей
Устрица Тасмания, Новая Зеландия — 750 рублей
Устрица Розовая Джоли, Намибия — 479 рублей
Устрица Фин де Клер, Франция — 679 рублей
Устрица Черный жемчуг, Новая Зеландия — 759 рублей
Устрица Тасмания, Новая Зеландия — 750 рублей
Ресторан Custo
ул. Карла Либкнехта, 32
Устрица Розовая Джоли, Намибия — 295 рублей
Устрица Люмьер, Россия — 320 рублей
Устрица Сакура, Япония — 345 рублей
Устрица Люмьер, Россия — 320 рублей
Устрица Сакура, Япония — 345 рублей
Ресторан Self Edge Japanese
ул. Гоголя, 18 (Дом Кандинский)
Устрицы привозят с четверга по воскресенье
Устрица Черный жемчуг, Новая Зеландия — 780 рублей
Устрица Моана, Новая Зеландия — 780 рублей
Устрица Тасмания, Новая Зеландия — 780 рублей
Устрица Муроцу, Япония — 780 рублей
Устрица Шигоку, Япония — 780 рублей
Устрица Итошима, Япония — 780 рублей
Устрица Жилардо, Франция — 950 рублей
Устрица Черный жемчуг, Новая Зеландия — 780 рублей
Устрица Моана, Новая Зеландия — 780 рублей
Устрица Тасмания, Новая Зеландия — 780 рублей
Устрица Муроцу, Япония — 780 рублей
Устрица Шигоку, Япония — 780 рублей
Устрица Итошима, Япония — 780 рублей
Устрица Жилардо, Франция — 950 рублей
Ресторан «Счастливы вместе»
ул. Розы Люксембург, 4 (ТЦ Покровский Пассаж)
Устрица Касабланка, Марокко — 600 рублей
Устрица Фин де Клер, Франция — 620 рублей
Устрица Розовая Джоли, Намибия — 620 рублей
Устрица Фин де Клер, Франция — 620 рублей
Устрица Розовая Джоли, Намибия — 620 рублей
Ресторан The BARBARA
ул. Бориса Ельцина, 6
Устрица Жилардо, Франция — 900 рублей
Устрица Марракеш, Марокко — 550 рублей
Устрица Моана, Новая Зеландия — 610 рублей
Устрица Розовая Джоли, Намибия — 510 рублей
Устрица Бретань, Франция — 590 рублей
Устрица Муроцу, Япония — 610 рублей
Устрица Маака, Китай — 370 руб (её пока нет в наличии)
Устрица Марракеш, Марокко — 550 рублей
Устрица Моана, Новая Зеландия — 610 рублей
Устрица Розовая Джоли, Намибия — 510 рублей
Устрица Бретань, Франция — 590 рублей
Устрица Муроцу, Япония — 610 рублей
Устрица Маака, Китай — 370 руб (её пока нет в наличии)
Ресторан «Морская/10»
Банковский пер., 10
Устрица Розовая Джоли, Намибия — 450 рублей
Устрица Касабланка, Марокко — 450 рублей
Устрица Марракеш, Марокко — 450 рублей
Устрица Касабланка, Марокко — 450 рублей
Устрица Марракеш, Марокко — 450 рублей
Ресторан Panorama ASP
ул. Малышева, 51 (БЦ Высоцкий)
Устрица Марракеш, Марокко — 690 рублей
Устрица Хасанская, Россия — 490 рублей
Устрица Розовая Джоли, Намибия — 690 рублей
Устрица Императорская, Россия — 490 рублей
Устрица Хасанская, Россия — 490 рублей
Устрица Розовая Джоли, Намибия — 690 рублей
Устрица Императорская, Россия — 490 рублей
Ресторан «РыбаLove»
ул. 8 Марта, 46 (ТРЦ Гринвич)
ул. Горького 10а
Устрица Дибба Бэй, ОАЭ — 430 рублей
Устрица Фин де Клер, Франция — 550 рублей
Устрица Маака, Китай — 350 рублей
Устрица Розовая Джоли, Намибия — 370 рублей
Устрица Фин де Клер, Франция — 550 рублей
Устрица Маака, Китай — 350 рублей
Устрица Розовая Джоли, Намибия — 370 рублей
Фотографии: обложка, 6 — "Счастливы вместе", 1 — "Мимоза", 2 — Лиза Журавлева, 3 — SCUBA, 4 — Custo, 5 — Self Edge Japanese, 7 — The BARBARA, 8 — "Морская/10", 9 — Panorama ASP, 10 — "РыбаLove"
