«Кафе № 8»: домашние оладьи, устрицы à la russe и золотые орешки

На первом этаже клубного дома «Ленина 8» открылось «Кафе № 8». Это новый проект ресторатора Кирилла Шлаена (Carbonara, «Гранд Буфет Екатеринбург», «Мимоза», OVO izakaya, «Шави Ломи» и др.). Здесь готовят еду на каждый день под руководством звёздного шефа Романа Калинина и пекут настоящую ремесленную выпечку. Кстати, в честь открытия всех гостей кафе угощают настоящим французским шампанским или безалкогольной кавой.

ул. Попова, 18 (вход с улицы Шейнкмана)

8 (343) 271-22-17

Instagram

Интерьер

Интерьер «Кафе № 8» вдохновлён завтраками и обедами на борту океанского лайнера. Здесь плавные линии, лакированные деревянные панели, ковры с узором, напоминающим водную рябь, и диваны цвета морской волны. Стены украшают бра в форме морских раковин и картины современных художников, которые добавляют пространству лёгкости и светского лоска.

Автор интерьера — архитектор Юлия Ионова («Мимоза», Luna Lounge Bar, «Шави Ломи», OVO izakaya, «Огниво» и др.), дизайнер-декоратор — Елена Гончарова («Счастливы вместе», обновлённая Carbonara). Три картины московской художницы Таши Артзолотое (Tasha Artzolotoe) написаны специально для «Кафе № 8». На них — цветы, травы и летний сад. Эту же растительную тему можно увидеть в вышивке на скатертях и салфетках (в салфетках подают ремесленный хлеб).

Кафе и будущий рыбный ресторан «За морем» — две части единого пространства. Ресторан с кухней от Романа Калинина откроется в ноябре.

Кухня

Кухню «Кафе № 8» возглавил звёздный шеф-повар Роман Калинин (многие помнят его по ресторану Momo). Он дважды становился лучшим шефом Урала по версии независимой ресторанной премии WTE. В «Кафе № 8» он предлагает понятную, но интересную еду. В основе кухни Романа — чистый вкус, лёгкость, лучшие продукты и авторская подача.

В меню «Кафе № 8» — знакомые блюда на каждый день: завтрак, традиционный обед и лёгкий ужин в элегантном стиле шеф-повара. По утрам здесь готовят омлет с крабом и соусом биск, запеканку с маком, черничным вареньем и джелато и сбалансированные зелёные завтраки.

Отдельный повод зайти — фирменные воздушные оладьи. Им даже посвятили целый раздел в меню. Можно заказать «Бенедикт» на оладьях с голландским соусом, оладьи с красной икрой, домашним черничным вареньем и английским ванильным кремом или домашней нутеллой и жареным бананом.

На обед — авторские версии блюд из детства: куриную колбаску с зелёным горошком, борщ с ремесленным хлебом, домашние котлеты из индейки или бефстроганов с пюре. Вечером рекомендуют креветки по-каталонски, карбонару с прошутто котто и устричный сет à la russe по рецепту начала XX века.

Рецепт подачи устриц «по-русски» восстановлен по кулинарным книгам начала XX века: на льду, в открытых раковинах, с лимоном и пикантным дополнением из томатов, хрена, табаско и нескольких капель водки. Известно, что такое блюдо было даже в меню первого класса «Титаника». В кафе устриц подают с кусочком ремесленного бородинского хлеба и взбитым сливочным маслом.

Выпечка и десерты

Вся ремесленная выпечка здесь — от известного шеф-пекаря из Санкт-Петербурга Николая Бронникова («Мансарда», «Римски», Marso Polo, FRESA, Joli, Salone pasta&bar). Каждое утро здесь выпекают багеты и круассаны, ватрушки с творогом и бурбонской ванилью, фирменную сосиску в хрустящем тесте и печенье мадлен в форме ракушек. Есть классические мадлен с лимонной глазурью, а также с фисташкой, шоколадом, лавандой и малиной с белым шоколадом.

Фирменные десерты кафе — печенье «Орешек» с фисташковым кремом, покрытое пищевым золотом, «Фисташковый фрезье» — авторская вариация классического французского клубничного пирожного, и яблочный террин с домашним ванильным джелато.

Барная карта

Барная карта открывается безалкогольными напитками. Её разрабатывал известный миксолог и бар-менеджер из Екатеринбурга Дмитрий Фофанов. В карте — большая коллекция чая и домашних тизанов, напитки на основе эспрессо, какао и матчи, а также смузи, фреш-миксы и лимонады из натуральных ингредиентов.

Кофейные зёрна — от Rockets Coffee. Классическое какао варят на шоколаде из Доминиканской Республики, а фирменное банановое — на банановом шоколаде из Того, страны в Западной Африке. Все виды шоколада для какао заказывают в екатеринбургской мастерской «Тру шоколад». Кстати, по желанию какао могут подать с золотом. Из интересных напитков — фисташковый мокко, вишнёвый амаретто и раф «Кленовый пекан».

Фирменный Pornstar № 8 здесь готовят по особому рецепту на домашнем ликёре из спелой маракуйи. Винную карту кафе создал Алексей Дубовкин, лучший сомелье Урала по версии премии WTE (Carbonara, «Гранд Буфет Екатеринбург», «Мимоза», OVO izakaya, «Шави Ломи»). Почти все позиции можно попробовать по бокалам. В карте много безалкогольных вин — говорят, в ней собрано всё лучшее, что есть на рынке.

Резюме

В «Кафе № 8» можно устроить нарядный завтрак, заехать на обед или назначить романтическое свидание за барной стойкой из оникса с подсветкой. Средний чек в кафе днём — 1 000 рублей, вечером — 1 500 рублей.